冬季氣溫低，很多釀酒師傅會(huì)遇到發(fā)酵緩慢、溫度上不來、保溫成本高等問題。你是否也有同樣的困擾？別著急，今天我們分享幾個(gè)實(shí)用方法，幫你輕松應(yīng)對(duì)冬季釀酒難題，讓發(fā)酵順利進(jìn)行！

發(fā)酵好的五色米酒

冬季釀酒的關(guān)鍵在于保溫和穩(wěn)定發(fā)酵環(huán)境。溫度直接影響酒曲中微生物的活性，溫度過低會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵效率降低，甚至失敗。一個(gè)簡(jiǎn)單又經(jīng)濟(jì)的方法是：在發(fā)酵罐外層包裹棉被、稻草或舊棉絮，起到保溫隔熱的作用。使用前請(qǐng)做好消毒，避免雜菌污染。

用棉絮包裹保濕發(fā)酵

如果條件允許，建議搭建恒溫發(fā)酵車間。墻面和屋頂可用鋁板封裝，中間填充8-10厘米厚的保溫泡沫，地面也可以鋪設(shè)保溫材料。配合空調(diào)或暖風(fēng)機(jī)調(diào)控室內(nèi)溫度，這種方法尤其適合北方寒冷地區(qū)。

恒溫發(fā)酵房

對(duì)于大型米酒廠采用液態(tài)工藝，推薦使用U型糖化槽與恒溫發(fā)酵罐。該類設(shè)備通常采用304不銹鋼雙層設(shè)計(jì)，可通過夾層循環(huán)溫水，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定恒溫發(fā)酵。

恒溫發(fā)酵罐

除了外部保溫，釀酒過程中的一些技術(shù)調(diào)整也能有效提升酒醅溫度與活性。例如，冬季下曲時(shí)可適當(dāng)提高下曲溫度及用量，并選擇中午氣溫較高的時(shí)段進(jìn)行。如果是固態(tài)釀酒，可以適當(dāng)增加做箱厚度，并用熱的新鮮酒糟作為底糟和面糟，為酒醅提供額外保溫。

冬天可增加做箱厚度

此外，選擇一款高活性的酒曲也非常重要。比如雅大高產(chǎn)酒曲，它結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技，選用永州雙牌大山原生態(tài)中草藥和雜糧培育而成，經(jīng)過多次試驗(yàn)驗(yàn)證，菌種優(yōu)質(zhì)，耐高低溫，發(fā)酵穩(wěn)定，出酒率高，釀出的酒口感醇香。

雅大高產(chǎn)酒曲

購買酒曲還可提供技術(shù)指導(dǎo)，幫你更好地應(yīng)對(duì)冬季釀酒挑戰(zhàn)！